Champignon
Le champignon de Paris est le champignon le plus courant sur les pizzas. Emince, pose cru sur la pizza, il cuit au four et rend un peu d’eau. Pour une meilleure texture, fais-le sauter a la poele quelques minutes avant de le mettre sur la pizza : il sera dore et ferme au lieu d’etre mou et humide.
Sur la flammekueche forestiere, les champignons sont saisis a feu vif avant garnissage. C’est indispensable : la flammekueche est trop fine pour supporter l’eau que des champignons crus liberent a la cuisson.
Si tu as acces a des champignons sauvages (girolles, cepes, pleurotes), c’est encore mieux. La pizza funghi avec des champignons de saison est un plat d’automne remarquable.
« Le champignon de Paris, c’est le figurant du cinema culinaire. Il est partout, il fait le travail, mais personne ne retient son nom. Jusqu’au jour ou tu goutes une pizza avec des cepes frais. La, tu comprends la difference. »
