Lardons fumés
Viande & Charcuterie
Les lardons fumes sont l’ingredient numero un de la flammekueche. Sans eux, pas de tarte flambee. Le fumage apporte cette saveur boisee et chaleureuse qui fait la signature du plat.
Repartis sur la creme avant cuisson, ils rendent du gras qui se melange a la garniture et forme une sauce naturelle. C’est pour ca qu’on ne sale pas trop la base : les lardons apportent deja le sel et le gras necessaires.
En pizza, on les retrouve sur les versions montagnardes : raclette, savoyarde, tartiflette. Ils remplacent les charcuteries italiennes quand la recette prend un virage francais.
Prefere des lardons en barquette tailles epais plutot que les allumettes ultra-fines. Ils garderont du moelleux a la cuisson au lieu de devenir des chips.
