Gruyère

Le gruyere (le vrai, le suisse, sans trous) est un fromage a pate dure au goût de noisette prononce. En Alsace, c’est le fromage qu’on utilisait traditionnellement pour la flammekueche gratinee avant que l’emmental ne le remplace dans les foyers.

Il gratine remarquablement bien : croute doree, croquante, avec une saveur plus complexe que l’emmental. C’est un choix malin pour les gratins, les tartes et les flammekueches gratinees.

Pour la pizza, on l’utilise rarement seul, mais il entre dans certaines compositions de 4 fromages a la française. Il fond moins en fils que la mozzarella mais apporte un croquant en surface que peu de fromages egalent.