Sel
Condiment
Le gros sel (ou sel de cuisine) est utilise principalement pour la focaccia : des cristaux de gros sel parsemes sur la pate huilee avant cuisson. Ils ajoutent des piques de salinite et du croquant en surface.
Pour la focaccia, c’est un element visuel autant que gustatif. Les cristaux de sel qui brillent sur la surface doree de la focaccia, c’est une signature du plat.
Utilise du gros sel de mer, pas du sel de table (trop fin, il fond). La fleur de sel fonctionne aussi, mais c’est un peu luxueux pour un usage en cuisson.
