Roquette
Légume
La roquette ne se cuit pas. Jamais. Tu la poses sur la pizza a la sortie du four, quand la chaleur la fait juste fletrir sans la cuire.
Son amertume poivree tranche avec le gras du fromage et la douceur de la pate. C’est l’ingredient de finition par excellence : pizza burrata, pizza jambon cru-roquette, pizza chevre-miel, pizza au pesto.
Choisis de la roquette fraiche, bien verte, pas jaunie. Une poignee genereuse par pizza. Elle retombe a la chaleur, donc n’hesite pas a en mettre ce qui semble beaucoup : en deux minutes, ca aura diminue de moitie.
