Sel fin

Sel fin

Condiment

Le sel fin entre dans la pate (environ 2-3% du poids de la farine), dans la garniture de la flammekueche et dans l’assaisonnement de la sauce tomate.

Pour la pate, le sel controle la fermentation (il ralentit la levure) et renforce le reseau de gluten. Sans sel, la pate est molle, insipide et leve trop vite. Ajoute-le après avoir melange la farine et l’eau, jamais en contact direct avec la levure.

Pour la garniture, le sel est souvent inutile si tu utilises des ingrédients deja sales (lardons, anchois, capres, parmesan). Goûte avant de saler.

Recettes avec sel fin