Guanciale
Viande & Charcuterie
Le guanciale est la joue de porc sechee et affinee. C’est l’ingredient essentiel de la vraie carbonara italienne, et donc de la pizza carbonara. Pas de pancetta, pas de lardons : du guanciale.
Il a un gout plus intense et plus gras que la pancetta. Coupe en lanieres et rissolé, il devient croustillant a l’exterieur et fondant a l’interieur. Le gras qui rend a la cuisson est une part entiere de la recette.
On le trouve en epicerie italienne ou chez certains charcutiers. Si tu n’en trouves pas, la pancetta est le remplacement le plus proche (mais un Italien te dira que ce n’est pas pareil, et il aura raison).
