Speck
Viande & Charcuterie
Le speck est une charcuterie du Tyrol du Sud (Alto Adige, Italie). C’est un jambon cru fume, avec un goût a mi-chemin entre le prosciutto et le lard fume. Plus robuste que le jambon cru classique, mais plus délicat que les lardons.
Sur la pizza, il se pose après cuisson en tranches fines ou se met en debut de cuisson en petits morceaux. La version crue en finition est plus élégante. La pizza speck-gorgonzola joue sur le contraste entre le fume du speck et la puissance du bleu.
En flammekueche, le speck peut remplacer les lardons fumes pour une version plus raffinée. Moins gras, plus seche, il ne rend pas autant de jus que les lardons mais apporte une complexite aromatique superieure.
