Nduja
Viande & Charcuterie
La nduja est une charcuterie calabraise tartinee et très piquante. C’est un salami mou, presque une pate, fait de viande de porc et de piments calabrais (peperoncino). Elle se tartine litteralement sur la pizza avant cuisson.
A la chaleur du four, elle fond et se repand en taches orange-rouge. Le piquant est franc mais pas brutal. C’est une alternative plus subtile aux flocons de piment, avec une profondeur de goût que le piment seul ne donne pas.
La pizza nduja-burrata est un mariage remarquable : le piquant de la nduja contre la douceur de la creme de burrata. Un équilibre qui fonctionne a chaque fois.
