Jambon cru
Viande & Charcuterie
Le jambon cru (prosciutto crudo en italien) ne se cuit pas. Comme la roquette, il se pose sur la pizza a la sortie du four. La chaleur le fait legerement fondre et libere ses aromes sans le dessecher.
Le prosciutto di Parma et le prosciutto San Daniele sont les references italiennes. En Espagne, le jamon serrano fait aussi tres bien le travail. Le point commun : une charcuterie seche, fine, delicatement salee.
Sur une pizza, deux ou trois tranches fines suffisent. Chiffonnees legerement, posees en hauteur pour qu’elles gardent du volume. Avec de la roquette et un filet d’huile d’olive, c’est l’une des combinaisons les plus elegantes.
