Fromage blanc
Fromage
Le fromage blanc est la base traditionnelle de la garniture de flammekueche. Lisse, leger, légèrement acide, il apporte l’onctuosite sans alourdir la préparation.
Dans la recette classique, on le melange a parts egales avec de la creme fraiche epaisse. Le fromage blanc seul serait trop maigre, la creme seule trop riche. Le melange donne cette texture cremeuse et légère qui fait la signature de la tarte flambee.
En supermarche, prends un fromage blanc a 20 ou 40% de matieres grasses, en pot (pas en faisselle, trop liquide). Egoute-le légèrement si nécessaire : trop d’eau dans la garniture detrempe la pate fine.
C’est un ingrédient qu’on ne retrouve presque jamais sur une pizza. C’est justement ca qui fait de la flammekueche un plat à part.
