Tomate fraîche
Légume
La tomate fraiche (en tranches) remplace la sauce tomate sur certaines pizzas. La pizza caprese, par exemple, utilise des rondelles de tomate fraiche au lieu de sauce cuite.
L’avantage : un goût frais, plus vegetal, plus proche du fruit. L’inconvenient : elle rend du jus à la cuisson. Pour limiter ca, choisis des tomates bien mures mais fermes, coupe-les en tranches de 5 mm et eponge-les légèrement.
En hiver, quand les tomates n’ont pas de goût, reviens a la sauce tomate en boite. Des tomates pelees San Marzano cuites feront toujours mieux qu’une tomate fraiche insipide de janvier.
