Filets d’anchois à l’huile
Les anchois divisent : on les adore ou on les deteste. Sur la pizza Napoli, ils fondent dans la sauce tomate a la cuisson et apportent une salinite et une profondeur umami que rien d’autre ne peut donner.
Utilise des filets d’anchois a l’huile d’olive (en bocal, pas en boite metallique). Les meilleurs viennent de Cetara, un village de la cote amalfitaine, ou de Collioure en France.
Deux ou trois filets par pizza suffisent. Repartis-les sur la sauce tomate avant cuisson. Ils vont fondre, se desintegrer presque, et parfumer toute la pizza. Si tu les vois encore apres cuisson, c’est qu’il n’y avait pas assez chaud.
« Les gens qui disent ne pas aimer les anchois n’ont souvent jamais goute de vrais anchois. Le jour ou tu en mets sur une pizza bien cuite, personne ne s’en plaint. »
