Doser sans balance : les équivalences en cuisine
Comment mesurer farine, eau, sel et levure sans balance ni verre doseur. Toutes les equivalences en cuilleres, verres et pincees.
Tu n’as pas de balance ? Pas de verre doseur ? Pas de panique. Nos grands-mères faisaient du pain tous les jours sans jamais rien peser. L’oeil, la main, la cuillère. On peut faire pareil pour la pizza, à condition de connaître les bonnes équivalences.
Ce guide te donne toutes les conversions dont tu as besoin. Un verre, une cuillère, une pincée : tu sauras exactement combien ça pèse.
Farine : les mesures de base
| Contenant | Farine tipo 00 / T55 | Farine T65 / complète |
|---|---|---|
| 1 verre (20 cl) | 120 g | 110 g |
| 1 cuillère à soupe rase | 10 g | 8 g |
| 1 cuillère à soupe bombée | 15 g | 12 g |
| 1 cuillère à café rase | 3 g | 3 g |
| 1 tasse à café (10 cl) | 60 g | 55 g |
| 1 mug (25 cl) | 150 g | 140 g |
Pour 2 pâtons de pizza (500g de farine), ça donne 4 verres + 1 cuillère à soupe bombée. Facile à retenir.
Eau : encore plus simple
| Contenant | Quantité en ml |
|---|---|
| 1 verre standard | 200 ml |
| 1 cuillère à soupe | 15 ml |
| 1 cuillère à café | 5 ml |
| 1 tasse à café | 100 ml |
| 1 mug | 250 ml |
L’eau c’est le plus simple : 1 ml = 1 g. Pour 330 ml d’eau (hydratation 66%), c’est 1 verre et demi + 3 cuillères à soupe.
Sel : la pincée calibrée
| Contenant | Sel fin | Gros sel |
|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 5 g | 5 g |
| 1 cuillère à café bombée | 8 g | 8 g |
| 1 pincée (3 doigts) | 1 g | 2 g |
| 1 cuillère à soupe | 15 g | 15 g |
Pour 500g de farine, il faut 10g de sel. Soit 2 cuillères à café rases. Simple.
Levure : là ça se complique
La levure c’est là que le dosage au pif est le plus risqué. Trop de levure et ta pâte sur-fermente (goût de bière, texture caoutchouteuse). Pas assez et elle ne lève pas.
| Contenant | Levure sèche | Levure fraîche |
|---|---|---|
| 1 cuillère à café rase | 3 g | – |
| 1 sachet standard | 7 g | – |
| 1 cube (taille standard) | – | 42 g |
| 1/4 de cube | – | 10 g |
Règle de conversion : 1g de levure sèche = 3g de levure fraîche. Pour une fermentation courte (2-4h), compte 1 cuillère à café rase de levure sèche pour 500g de farine.
Pour la fermentation longue (24h+), c’est beaucoup moins : un quart de cuillère à café au maximum. Là, honnêtement, une balance de précision à 10 euros est indispensable.
Huile d’olive
| Contenant | Quantité |
|---|---|
| 1 cuillère à soupe | 15 ml (13 g) |
| 1 cuillère à café | 5 ml (4 g) |
| 1 bouchon de bouteille | ~10 ml |
Récapitulatif : une pâte pour 2 pizzas sans balance
| Ingrédient | Mesure au pif | Équivalent en grammes |
|---|---|---|
| Farine | 4 verres + 1 c. à soupe bombée | ~500 g |
| Eau | 1 verre + 1/2 + 3 c. à soupe | ~330 ml |
| Sel | 2 cuillères à café rases | ~10 g |
| Levure sèche | 1 cuillère à café rase | ~3 g |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe | ~15 ml |
C’est pas de la haute précision, mais pour une pâte à pizza en fermentation courte, c’est largement suffisant. Le jour où tu voudras passer à la fermentation longue, investis dans une balance de précision. C’est 10-15 euros et ça change tout.
