Levure fraîche vs levure sèche : laquelle utiliser ?
Les différences entre levure fraîche et levure sèche pour la pizza. Conversion, dosage, conservation.
Levure fraîche ou sèche, les deux fonctionnent pour la pizza. La vraie question c’est laquelle est la plus pratique pour toi.
Comparatif
| Critère | Levure fraîche | Levure sèche instantanée |
|---|---|---|
| Présentation | Cube de 42g (rayon frais) | Sachet de 7g ou pot |
| Conservation | 2-3 semaines au frigo | 12-18 mois (sachet fermé) |
| Activation | Émietter dans la farine ou dissoudre dans l’eau | Direct dans la farine, pas besoin de dissoudre |
| Dosage / 500g farine | 8-10g (fermentation courte) | 3g (fermentation courte) |
| Goût | Légèrement plus savoureux | Neutre |
| Disponibilité | Boulangeries, supermarchés (rayon frais) | Partout, longue conservation |
Conversion
La règle simple : 1g de levure sèche = 3g de levure fraîche. Donc 3g de levure sèche = 9g de levure fraîche. Un cube de 42g de levure fraîche = 14g de levure sèche = 2 sachets.
Mon choix
J’utilise de la levure sèche instantanée au quotidien. Elle se conserve des mois, se dose facilement (surtout en petites quantités pour la fermentation longue), et ne nécessite pas d’aller au supermarché chaque semaine.
La levure fraîche, je la garde pour les occasions spéciales. Son goût est légèrement meilleur, mais la différence est subtile et disparaît presque dans une pizza garnie.
