Bien choisir sa mozzarella pour la pizza
Fior di latte, bufala, râpée : quelle mozzarella utiliser sur la pizza ? Quand et comment.
Toutes les mozzarellas ne se valent pas sur une pizza. La bufala est la reine, mais elle n’est pas toujours la meilleure option selon la cuisson et la pizza que tu fais.
Les trois types de mozzarella pour pizza
| Type | Prix | Eau rendue | Fonte | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|---|
| Fior di latte | 8-12 €/kg | Peu | Homogène, filante | Pizza au quotidien, four classique |
| Bufala DOP | 20-30 €/kg | Beaucoup | Crémeuse, irrégulière | Margherita, après cuisson rapide |
| Mozzarella râpée / bloc | 5-8 €/kg | Très peu | Régulière, gratiné | Pizzas garnies, flammekueche |
L’astuce de l’égouttage
La bufala contient beaucoup d’eau. Si tu la mets directement sur la pizza, elle va créer une flaque au centre. Tranche-la 30 minutes avant et pose-la sur du papier absorbant. Pour la fior di latte, 10-15 minutes suffisent.
