Acier a pizza (Baking Steel) 6 mm
Transfert de chaleur 20x superieur a la pierre. Le fond le plus croustillant possible au four classique.
Voir sur Amazon →L’acier a pizza est le secret des pizzaiolos qui veulent un fond parfait au four domestique. Contrairement a la pierre, l’acier transfere la chaleur beaucoup plus vite. La pate cuit plus rapidement par en dessous, ce qui donne un fond croustillant sans surcuire la garniture.
Pierre vs acier
La pierre est bien pour debuter. L’acier, c’est pour ceux qui veulent le meilleur resultat possible dans un four classique. Le seul inconvenient : le poids (5-7 kg) et le prix.
Entretien
Un filet d’huile apres chaque utilisation pour eviter la rouille. Ca se culotte avec le temps, comme une poele en fonte.
L'acier conduit la chaleur 20 fois mieux que la pierre. Resultat : un fond ultra croustillant en 3-4 minutes au four a 250C. C'est l'upgrade numero 1 si tu veux passer au niveau superieur.
Recettes à réaliser
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