Farine Manitoba force W350+
10 – 16 €
Farine de force W350+ pour renforcer les pates longue fermentation.
Voir sur Amazon →La farine Manitoba est une farine de force avec un W superieur a 350. Elle absorbe plus d’eau et developpe un reseau de gluten tres solide. Rarement utilisee seule pour la pizza, elle se melange a une tipo 00 pour renforcer la structure de la pate.
Utilisation
Ajouter 20-30% de Manitoba dans le melange total de farine. Utile pour les fermentations de 48h+ ou les pates a plus de 70% d’hydratation.
La Manitoba c'est la farine la plus forte. Melangee a 20-30% avec ta tipo 00, elle donne plus de structure a la pate. Utile pour les fermentations tres longues (48h+) ou les pates a haute hydratation.
Recettes à réaliser
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